入味

作者: 左壮
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2014-06
ISBN: 9787501997374
装帧: 平装    开本: 32开    页数: 288
国家地区: 中国大陆
定价: ¥40.00
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食物关乎一切!
冷峻、有趣的美食文化随笔集,美食学拓荒之作。君度先生作序。

中国戏剧出版社社长 樊国宾:

我一直怀疑左壮是从天上掉下来的。除了他,没有人能把一本饮食文化书写得如此之好。这可能与他多年行走世界而形成的高超文化理解力有关。他毫不矫情,似野兽般冷漠与抑扬顿挫的文体自成一家,细细品来却豪气壮阔,杯盘芳菲、膏腴饾饤间蕴藏着巨大的思想光芒。

中国轻工业出版社美食图书编辑部主任 龙志丹 :

这些年编辑出版过,也看过很多美食书,可这本《入味》却让我欲罢不能地对美食以及美食以外的文化现象进行这么深刻的思考。我为自己能够遇到这样的书稿和作者而感到幸运,并把它介绍给世界美食美酒图书评委会主席君度先生,君度先生欣然为左壮作序。

中国轻工业出版社美食图书编辑 付佳:

《入味》内容之丰富、图片之精美、史料之翔实、思维之开阔,在世界美食书中亦属少见。作者用他那细腻的文笔、深邃的眼光,从跨文化的哲学和人文角度,奉献给读者一部波澜壮阔而又简洁凝练的饮食文化史,让人透过美食之小,看到世界、人生之大。

内容简介

《入味》以知识性随笔为表达方式,从一个异文化学者的视角,深入世界各地华人日常生活内部,描绘了以亚洲人为主,世界上各个社会群体与阶层之间的饮食文化万象:从青海到上海,加拿大洛基山到内蒙大草原,从古罗马到今日纽约,从西雅图富豪到贵州山区平民百姓,从中国传奇“杂碎”到哥本哈根迷幻“野间”……融人性、自然、厨艺为一体,图文并茂,思维开阔,信手拈来,冷峻犀利,堪称世界美食学的拓荒之作,美食文化书里的巅峰之作。

作者简介

左壮,著名加拿大籍异文化作家、美食学家,女性杂志《Hers》《时差》专栏撰稿人,被美国西雅图新闻记者誉为“食圣”。

七十年代出生于中国东北喀喇沁左翼蒙古族自治县,1978年随父母迁居沈阳。1989年入大学学习英文、德文及民俗学,同年开始发表诗歌及散文作品。硕士毕业后进入新闻界,拍摄以二战为题材的记录片《见证》曾荣获国务院外宣金桥奖。2005年以特殊人才身份移民加拿大,先后在多伦多、纽约、西雅图生活,曾就职于Google、香港《明报》(美食及影评记者)、FairChild电视台社会生活节目嘉宾主持人。

2009-2011年在多伦多经营一家中国私房料理并担任厨师。2013年旅居上海,同年出版《一把盐:人间有真味,半酣意尤长》,提出“行知合一,和谐有度”的健康饮食理念,获“2014世界美食美酒图书博览会”最佳外语图书奖,并与《繁花》、《妈阁是座城》一同入选2014中国首届贺岁书。

目录
一 Tradition 寻找失踪的味道
 青海湖大草原:天苍苍,野茫茫
 千年古镇里的神仙窝
 水村山郭野味香
 尚记儿提时,飧饭拌猪油
 圆头的红蘑,橙黄的鸡汤
 青芹碧荽无颜色,化作酱泥豆更香
 乌瓦木甍草泥屋,酸菜白肉饱人吃
 高粱秆儿,甜到根;秫秸棍儿,甜到心
 南有红菽乳,北有辣白菜
 霾雾弥空镜片霜,半个萝卜两碗汤
 不曰坚乎惟曰白,胜他什锦佐羹汤
 何须半月沉江,海鲜全素乱炖
 奇果生北国,嗅异世间香
 铁锅杂鱼鲜上鲜
 “蔬菜皇后”红薯叶
 三荤七素饺子馅,笼蒸水煮总相宜
 百合子,枸杞头,小野葱,苦药芹
 霸王鸡腿来自于灵感的美味
 腊肉青白忆岜沙
 鱼头红结,土面白生硝
 武昌鱼与灰油红菜薹
 何须神厨百般艺,天然野芹味自香
 一物献一味,记忆难替代
 秋闺的私家小吃:油茶面
 你呀叫我多难过,因为你长的地方叫我太难挖
 别具一格“莲花墩”
 人参果也能蒸杂粮饭
 归来吧,雕胡饭
 谷物中的鱼子酱
 结语:自然之手缔造人间美味
 
二 Fusion 餐桌上的“联合国”
 世界最佳侍酒师的中国之旅
 “巨胜奴”小考
 “胡”、“番”、“洋”的贡献
 当麻遇到辣
 叉子和筷子
 四海本一家,风土各异之
 毋咤食我们都知道的
 香料战争与咖喱传奇
 不是蜂蜜的“蜜”
 七颗咖啡豆
 星巴克的传奇
 枫糖龟苓膏
 巧手鼓弄提拉米苏
 红龙虾(Red Lobster)餐厅的海鲜大餐
 人在天涯的墨西哥饼
 明报记者们的午餐
 邓达斯大街上的法国烤鸽胸
 北美的华人超市探秘
 从Whole Foods学来的家常爽口菜
 中西合璧铁锅煎三文鱼
 美国餐厅里的“人体盛”
 美剧剧组的伙食
 粤菜典范:名门金宴
 旷世美味鹅肝的兴衰
 天才又敬业的米其林大厨
 大名鼎鼎的French Laundry
 圣诞节的烤火鸡
 啤酒和冰酒
 结语:适者自珍
 
三 Adaptation 饮食与健康的秘密
 疾病可能是人类的保护神
 烫手的山芋转基因
 种子之忧
 欧美的反式脂肪酸(Trans-Fat)大恐慌
 毁誉参半话野菜
 被全世界使用80年的毒奶瓶
 死亡微笑
 蔡澜被骂
 也许你也知道这根线
 对僭越者的嫉妒
 为什么欧美人不吃动物内脏
 美丑同在,正邪共存
 细菌与咸鱼
 健康的相对论关于隔夜菜
 调味料里漂亮的生鸡蛋
 酱油:奈何奈何
 食用油从手工作坊到工业化生产
 多巴胺在呼唤
 “鸡尾酒现象”
 隐含危险的太妃糖
 吃不掉,可以扔掉
 孤独的食者
 健康有诀窍,长寿无秘密
 我的一次真实食疗体验
 救命的山楂罐头
 鲜榨果汁一夏凉
 古法有乾坤,得失寸心知
 白醭哪儿去了
 辣味与余味
 风靡世界的“地中海饮食法” (Mediterranean Diet)
 一个令人耳目一新的研究成果
 结语:自己动手,丰衣足食
 
四 Sanitation 锅边杂记
 干妈的“一把盐”煮艺
 北美家庭厨房揭秘
 小野二郎的选择
 继承
 蒸鸡蛋羹有讲究
 蛋黄酱(Béarnaise sauce)自己做
 Chao mian!
 铁锅乱炖与Lentil Stew
 混搭何须名正言顺
 两道老菜的新做法
 北美的价格定理
 “土豆现象”与天象
 关于盐的故事
 无知者无畏
 萝卜快了不洗泥
 手脚勤快,烧出好菜
 无水不生
 天下难事,必做于易
 朋友送来野猪油
 锅碗瓢盆的那些事
 火工
 我家有口大铁锅
 投机取巧的代价
 买刀记
 最常用的10种西式调味料
 结语:顶厨大医
 
后记
 知行合一,和谐有度
 引用书目