寻味法国 摄影师的美食之旅

作者: 彭怡平
出版社: 中央编译出版社
出版日期: 2013-12
ISBN: 9787511718518
装帧: 平装    开本: 16开    页数: 199
国家地区: 中国台湾
定价: ¥68.00
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探访法国美食文化风景
发掘其中隐藏料理美味

法国的厨师们将大自然赐予人类的食物,以爱与喜悦变化出一道道充满爱与尊敬的佳肴美酒,和众人一起分享这场注重精神及感官的飨宴。

在世间,仅有两件事能激起我们五种官能的反应,一是爱情,另一个则是美食。对法国这个爱好享乐的拉丁民族国家来说,日复一日地在亲爱的枕边人与亲爱的饭桌间来回打转,已成为一种生活方式与人生哲学,毕竟,人世中还有什么比这两者更能激起我们的快感呢?

内容简介

《寻味法国:摄影师的美食之旅》一书以旅法多年的作家、摄影师彭怡平特有的视角,图文并茂地介绍了法国传统美食艺术、改变法国料理的厨师们、法国各类餐厅,以及法国不同区域最具代表性的料理,展示出法国料理的真正魅力,带领读者在欣喜于丰盛料理的同时,更讲究法国美食那激发起各个感官的美感,乐于与亲朋好友共聚一堂,共享珍馐美味。

作者简介

彭怡平,台湾大学历史系毕业,巴黎索尔本第一大学电影电视系博士候选人结业。通晓法、日、英、德、拉丁文,是个热爱电影、欣赏艺术、崇尚旅行、喜爱美食与音乐的“生活艺术家”、专业影评人、旅游文学作家与文化评论者。专攻剧本、纪录片拍摄与电影艺术的研究,对日本文化与法国文化做过深入的探索,发表专书数本与专文数篇,探讨日法文化。

应邀至日本京都现代艺术Gallery Sowaka以日文举办专题演讲。
应邀至法国里昂第十五届亚洲艺术节举办摄影个展,出席台湾电影专题圆桌会议。
与Epson及ttoopp合作,于2009年11月底将作品以线上摄影艺廊方式永久展出。
应Nikon School之邀,成为旗下第一位女性专任讲师,自2010年4月起,开办女性摄影系列课程。
巴黎国际专业摄影艺廊Hautefeuille旗下长驻艺术家。结合电影与美食的《Marianne的橱柜》在300多名候选者的激烈竞争中脱颖而出,得到法国Esec电影学院1995年度最佳短片剧本奖。
《名厨的画像》荣获1998年12月诚品选书。
《巴黎·夜·爵士 Jazz Club in Paris since 1917》荣获法国2002年度艺术家奖金。
《她的故事》被法国《Marie Claire》评为2006~2007年度最佳报导,书中摄影作品荣获2008年第四届TIVAC365传统摄影奖入围。

目录
推荐序
  完整认识法国菜  /  严长寿
  美食人生  /  张君晖
  美酒失乐园  /  曾彦霖
  浅谈法国美食美酒  /  须家昌
  美食的最高依据  /  刘巨堂
  迷人的法国料理  /  André A. Joulian
  “料理”是最短的沟通桥梁  /  Philippe Favre
  融合各家精华的美食精神  /  Fabrice Brechet
  新版作者序
  美食也要成为经典

第一篇 法国料理的艺术
  路易十四的“太阳王礼仪”
  美食外交餐会上的咖啡
  布尔乔亚的用餐艺术
  催情晚餐
  美食家的诞生
  草地上的野餐
  魅力无国界的牛角面包

第二篇 改变法国料理的厨师们
  美食外交官──马利安东尼·卡汉姆(Marie-Antonin Careme)
  厨师中的国王──奥古斯特·艾考菲耶(Auguste Escoffier)
  留名美食界的料理大师──博斯伯·摩答内(Prosper Montagné)
  料理艺术的革新者──保罗·包库斯(Paul Bocuse)
  崇尚简单的自然主义者──费纳·普安(Fernand Point)
  孕育自人生经验的料理──二战后法国厨师剪影

第三篇 法国的餐厅
  汇聚思想与文化的舞台──咖啡馆(Café)
  吃的“新”生活哲学──快餐餐厅(Restauration Rapide)
  洋溢浓浓家乡味的家庭式餐馆──酒吧间(Bistrot)
  热闹喧腾的不夜城──啤酒店(Brasserie)
  You are the King!──精致美食餐厅(Restauration Gastronomique)
  田舍风味的休憩站──小旅馆(Auberge)

第四篇 地区性料理
  融合严肃与欢愉的双胞胎──阿尔萨斯(Alsace)/洛林(Lorraine)
  美食美酒的天堂──勃艮第(Bourgogne)
  母亲的料理──里昂(Lyon)
  温暖人心的阳光料理──普罗旺斯(Provence)/阿尔卑斯山(Alpes)/蔚蓝海岸(C?te d'Azur)
  栗子羊奶汤里的风景──科西嘉(Corse)
  黑钻与白珍珠──佩里戈尔(Périgord)
  让酒神耽溺的酒乡──波尔多(Bordeaux)
  环山靠海的大自然飨宴──中央比利牛斯山(Midi-Pyrénées)
  可丽饼的故乡──布列塔尼(Bretagne)
  佐伴光荣与挫败的美食地──诺曼底(Normandie)
  置身“法国花园”里的野餐──罗亚尔河谷区(Pays de la Loire)/中央区(Centre)
  藏起来的……美味──奥佛涅(Auvergne)/利慕赞(Limousin)

第五篇 轻松享用法国菜
  看懂菜单其实很简单
  享用法国菜  STEP BY STEP

附录
  自己动手做美食