戚风教科书

作者: 下井佳子
出版社: 南海出版公司
出版日期: 2013-11
ISBN: 9787544267496
装帧: 平装    开本: 24开    页数: 87
国家地区: 日本
定价: ¥32.00
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描述

一种戚风,百般变化,每一种口味都是经典。
节日、家庭聚餐、朋友聚会……各种场合都有最适合戚风蛋糕。
清晰详细的步骤图,新手也能轻松做出完美的戚风蛋糕。
详细解答各种容易出现的问题, 扫清各种困惑。

内容简介

戚风蛋糕,正如其名“chiffon cake”,就像雪纺绸一样轻盈柔软。第一次品尝戚风蛋糕,会不由自主地惊叹于它极致的细腻蓬松。

日本烘焙大师下井佳子对戚风格外钟情。在本书中,她亲自示范了基础戚风蛋糕的做法,解答了烘焙时最常出现的问题。从制作蛋黄糊、打发蛋白霜到搅拌、烘烤和脱模,学习烘焙大师的细致手法和小技巧,新手也能在家做出令人羡慕的完美戚风。

下井老师借鉴各国特色甜点带来的灵感,在蛋糕糊中加入抹茶、水果、香辛料、朗姆酒糖浆,装饰上栗子奶油、蛋白霜蘑菇、棉花糖……推出了21种别出心裁的戚风蛋糕。熟练掌握基本做法后,你也可以选择喜欢的原料,变换戚风的造型和风味,做出属于自己的独创美味。

作者简介

毕业于日本女子营养大学,一直致力研究世界各地的甜点,1976年在镰仓开办了甜点教室,受到众多日本主妇的欢迎。已经出版《21种奶油泡芙》等书。

目录
工具
原料
基础戚风蛋糕
基础戚风蛋糕的做法
21 种变化款戚风蛋糕
享受戚风的美味
伯爵茶戚风
咖啡条纹戚风
香草戚风
枫糖戚风
香辛料戚风
融入水果的清新味道
柠檬戚风
香蕉戚风
胡萝卜素带来了鲜艳的色彩
胡萝卜杏仁戚风
万圣节南瓜戚风
适合在节日分享的戚风
抹茶红豆戚风
棉花糖戚风
圣诞树桩戚风
七彩水果戚风
心形巧克力戚风
散发着浓郁坚果香
罂粟子戚风
椰香戚风
传统手法的再演绎
萨瓦兰戚风
蒙布朗戚风
用其他粉类原料制作的戚风蛋糕
玉米粉戚风
西蒙尼那小麦粉戚风
栗子戚风
天使蛋糕
装饰
酱料& 奶油
鸡蛋 小麦粉
3 种蛋白霜
香草
戚风蛋糕与红茶
3 种打发奶油
Q & A